ОМЫЛЕНИЕ

ОМЫЛЕНИЕ в тесном смысле слова означает разложение жиров щелочью с образованием глицерина и мыл, но этим термином обозначают вообще всякого рода гидролиз сложных эфиров, а нередко и другие реакции гидролиза органических соединений, напр.: превращение нитрилов в кислоты, разложение амидов кислот на к-ту и аммиак, разложение ацеталей на спирт и альдегид. О. можно вызвать нагреванием с водой (легче—действием перегретого пара), нагреванием с к-той, 'нагреванием со щелочью, действием алкоголята натрия. Реакция О. сложного эфира на к-ту и алкоголь обратима: СН₃.СО.О.С₂Н₅ + Н₂0±;СН₃.СО.ОН + + C₂H_s.OH. Если же О. вести действием щелочи или алкоголята, оно доходит до конца, т. к. кислота получается в виде соли и выходит из сферы реакции. Аналогично приведенной реакции омыления уксусноэти-лового эфира идет и омыление жиров; напр. триолеин распадается на олеиновую кислоту иглицерин:С₃Н₅(О.СО.С₁₇Н₃₃)₃+ЗН,0==С₃Н₅. .(ОН)₃+ЗС₁₇Н₃₃.СО.ОН. Омыление идет ступенеобразно, проходя стадии образования диолеина, моноолеина. Такое О. происходит и при действии липаз (см.). (См. также Пищеварение.) Омыление в гист. практике. При обычной фиксации ткани в формалине происходит растворение калийных и натронных солей жирных кислот, в виду чего эти виды мыла при данных условиях для наблюдения пропадают; лишь кальциевые мыла не подвергаются растворению в формалине. Для того чтобы гистологически наблюдать все виды мыл, т. е. совершившееся О. в целом, стремятся при фиксации перевести все мыла в нерастворимый жирнокислый кальций. Для этой цели производят по Фишлеру (Fischler) фиксацию кусочков исследуемой ткани в 10%-ном формалине, насыщенном салициловокислым кальцием. Полученные на замораживающем микротоме ерезы подвергают протраве в концентрированном растворе уксуснокислой меди в течение 2—24 часов в термостате; после промывки срезов в дестилированнои воде красят их гематоксилином и после этого диференци-руют согласно способу Вейгерта для миели-новых волокон (см. Вейгерта методы окраски) с той разницей, что в гематоксилине держат срезы более короткое время (не менее 20 м.) и диференцируют до обесцвечивания красных кровяных телец. Мыла при этом способе бывают окрашены в сине-черный цвет. По указаниям Фишлера одновременно с обработкой части материала по только-что приведенному способу другую часть этого же материала надо подвергнуть той же обработке, но с фиксацией в формалине без прибавления салициловокислого кальция, что дает окраску в сине-черный цвет лишь жирных к-т; сравнение между собой срезов, обработанных по этим двум методам, дает возможность судить о количестве в ткани жирных к-т и мыл (см. Липоиды).